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2、分级：分级是为了除去破裂的、有血迹的以及不卫生的禽蛋。禽蛋的分级一般从两个方面来综合确定：一是外观检查；二是光照鉴定。

  （1）外观检查：在分级时，应注意蛋壳的清洁度、完整性和色泽，外壳膜是否存在，蛋的大小、重量和形状，气室大小，蛋白、蛋黄和胚胎的能见度及位置等。

  （2）光照鉴定：光照鉴定是采用光照视法鉴别鲜蛋。蛋内容物发生变化形成不同的质量状况，在灯光视下，可观察蛋壳、气室高度、蛋白、蛋黄、系带和胚胎状况，鉴别蛋的品质，做出综合评定。

   这样，禽蛋的分级就结束了，是不是很简单。

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鸭蛋洗蛋机是一种专门清洗鸭蛋的设备，它的使用能够使清洗鸭蛋的工作变得简单快捷，而它的工作流程主要有以下几步：

   1、由人工放蛋或吸盘放至单排/双排传送带上。

   2、在输送过程中经清水高压喷淋，同时由毛刷刷洗，同时强风迅速干燥蛋品表面。而且在输送带上预留了喷码的位置。

   3、干燥的蛋品进入雾化室，由雾化装置将食品级白矿油雾化成油雾，沾覆在蛋壳表面，形成一层保护膜减少蛋内水分散失，阻止外部细进入达到保鲜目的，接着完成这些步骤后就用接蛋盘接蛋。

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